Для того, чтобы принудительно задать номер сборки, нужно перейти в домашнюю директорию пользователя "jenkins" -> "jobs" -> "Имя_проекта" -> "Имя_ветки" и открыть файл "nextBuildNumber". И в нем указать номер следующей сборки.
После этого, нужно чтобы Jenkins перечитал данные с диска, для этого переходим в настройки и находим пункт "Перезагрузка конфигурации с диска"
