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商品について中国、台湾をはじめ東南アジア諸国で古くから食用や薬用として育てられていたマコモダケを、北国の山形で上手に栽培する詳しい技術や方法に関しては秘密だそうです。
これまでの稲作技術を応用し、土壌改良を繰り返した成果、「生でも食べられるマコモダケ」の栽培方法を生み出したということです。

マコモダケ
タケノコに似た中国食材
名前だけ聞くとキノコの仲間を想像しがちですが、水辺で育つイネ科の植物マコモの若い茎が肥大化したものです。
外皮をむいた白い部分を食します。見た目も食感もタケノコに似ています。
クセがなく、生でも食べられますが、加熱すると甘みが増します。油との相性も良いので、炒め物や天ぷらにしてもおいしいです。

マコモダケの栄養
食物繊維が多く、腸内環境を整える働きによる便秘解消の効果があります。
また、カリウムが豊富に含まれ、むくみ解消や利尿作用によるデトックス効果があります。
タケノコに比べると水分含有量が多く、低エネルギーです。

マコモタケの保存方法
冷蔵庫で乾燥しないように保存しましょう。
立った状態で育つ野菜は根本を下にして立たせて保存するのが基本ですが、マコモタケは逆さまに保存すると鮮度を保ちやすいと言われています。
冷凍すると、解凍したときに食感が悪くなるため、冷蔵保存の際には用途別に切り分けておくことがオススメです。

●マコモダケ(真菰筍・マコモタケ)の食べ方
◆調理のポイント
マコモダケはクセがほとんどなく、柔らかい筍のような歯ざわりがあり、ほのかな甘味とかすかにとうもろこしのような香りがします。
中国料理ではよく使われている食材の1つです。加熱しすぎるとやわらかくなって歯ごたえがなくなってしまいますので気をつけること。

◆マコモタケの素焼きが美味しい
マコモダケはさっと素焼きにして塩や醤油、田楽味噌や辛味噌または塩プラスオリーブオイルなどで食べると非常に美味しいでうす。
炭火で焼くのがベストですが、家庭では魚焼きのグリルか、250度のオーブンで焼き上げても美味しいです。

◆マコモタケの天ぷら
マコモタケは油との相性もよく、天ぷらにすると筍のような感じで美味しいです。もちろんパン粉をつけてフライにしても良いでしょう。

◆マコモダケの炒め物
マコモダケを適当な食べやすい形に切り、色々な炒め物に使うと美味しい。適度に歯ざわりが残るように仕上げるのがポイントです。
また細かくサイコロに切ってチャーハンに入れたり、更に細かく切って餃子やハンバーグなど、挽肉料理に混ぜても食感が活きていいです。

◆味噌汁の実
細切りやスライスして、味噌汁や澄まし汁の実としても使えます。

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